Sunnuntai, 18.11.2018 
Tenho
Ruoka

Helppo tapa lievittää joulun aluspäivien stressiä - katso reseptit

  • Auli Hassinen

Voit lievittää joulun aluspäivien stressiä leipomalla ja esivalmistelemalla ruokia pakastimeen. Mikä parasta, jokaisena joulun päivänä on tarjolla uunituoreita leivonnaisia.

Pakastimen tarkoitus on säilyttää raaka-aine mahdollisimman tuoreen oloisena käyttöön asti. Siksi se sopiikin hyvin jouluruokien esivalmisteluun.

Kokeile vaikkapa graavikalojen pakastamista. Osta graavattavaksi tarkoitettu kala, kuten lohi, mahdollisimman tuoreena kaupasta.

Esivalmistele se pakastamista varten eli laita kalan pintaan suola, sokeri ja muut makuaineet, kääri leivinpaperiin sekä folioon ja laita pakastimeen. Tämän voi tehdä noin viikkoa ennen jouluaattoa, jotta graavikalan maku on parhaimmillaan joulupöydässä. Lohta ei kannata laittaa pakastimeen monta viikkoa etukäteen, sillä suola nopeuttaa rasvaisen kalan pilaantumista edistämällä rasvojen hapettumista.

Graavausmenetelmässä on kyse suolan avulla kalan ”kypsyttämisestä”. Kun siihen käytetään apuna pakastinta, graavautuminen tapahtuu kalapaketin sulaessa pakastimesta ottamisen jälkeen. Lisäksi graavauksessa kypsyttämiseen käytetään sokeria, joka suolan tavoin sitoo nestettä mehevöittäen ja pehmentäen kalaa. Rasvaista kalaa, kuten lohta, ei kannata säilyttää pakastimessa kovin kauaa.

Hiivaleivonnaisetkin sopivat raakoina pakastettaviksi. Kokeile esimerkiksi pähkinä-emmentalsarvia. Asettele valmiit sarvet tarjottimelle leivinpaperille päälle ja laita pakastimeen jäätymään pariksi tunniksi. Pussita jäätyneet sarvet ja laita ne takaisin pakastimeen. Kun haluat käyttää raakapakastettuja sarvia, ota ne sulamaan uunipellille leivinpaperin päälle huoneenlämpöön.

Joulunpyhiä varten pakastimeen kannattaa tehdä myös muutama ihan valmis leivonnainen. Esimerkiksi Red Velvet -kääretorttu on mehevän kostea herkku, joka ei pahastu pakkasesta, vaan mehevöityy entisestään sulaessaan.
Joulun suosikkeihin kuuluu myös puolukka-suolakinuskiparfait, joka on sopivan raikas jälkiruoka kinkkuaterian jälkeen.

Jotta parfait olisi parhaimmillaan, ota se huoneenlämpöön puoli tuntia aiemmin sulamaan eli temperoitumaan. Temperoitunut jäädyke on hieman sulanut pinnalta, mutta hieman jäinen sisältä.

Punajuuri-sitruuna­graavattu lohi:

(1 filee, noin 1 kg):

1 rkl sokeria
3 rkl karkeaa suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
0,5 sitruunan mehu
1 dl tilliä hienonnettuna
2 punajuurta raastettuna
0,5 sitruunaa ohuina viipaleina

Graavautuneen fileen koristeluun:
hienonnettua tilliä
1. Nypi pinseteillä lohifileestä mahdolliset ruodot pois.
2. Levitä filee voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin.
3. Valuta fileelle puolikkaan sitruunan mehu.
4. Sekoita suola, sokeri ja rouhittu mustapippuri yhteen ja hiero seos kalan pintaan kerrokseksi. Älä pelästy suolan määrää, sillä ennen tarjolle laittoa koko maustekerros pyyhitään pois.
5. Ripottele seuraavaksi kalan pintaan tilli ja levitä raastettu punajuuri. Viipaloi vielä punajuurikerroksen päälle puolikas sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
6. Kääri lohifilee tiukasti voipaperiin ja folioon, laita pakastimeen ja aseta vaikka työlauta painoksi fileen pinnalle.
7. Ota filee pakastimesta sulamaan jääkaappiin. Kala graavautuu sulaessaan.
8. Kuori sulaneesta kalafileestä punajuuri-suolakerros pois, viipaloi tarjoiluvadille ja koristele hienonnetulla tillillä.
9. Valmis graavifilee on kauniin liukuvärjätyn näköinen punajuuren punaisesta lohen punaiseen.

Pähkinä-emmentalsarvet:

(32 kpl)

5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
5 dl vehnäjauhoja
5 dl graham- tai sämpyläjauhoja
3 rkl oliiviöljyä
2 dl pähkinöitä rouhittuina
Täyte:
200 g emmental-juustoa
1,5 dl appelsiinimarmeladia
Voiteluun:
kananmuna ja pähkinärouhetta

1. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi (36 astetta). Liota siihen hiiva.
2. Sekoita joukkoon suola, hunaja ja öljy. Alusta taikinaan jauhot.
3. Lisää lopuksi pähkinärouhe ja laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle puoleksi tunniksi.
4. Paloittele juusto 32 osaan.
5. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois leivinalustalla ja jaa taikina neljään osaan.
6. Kauli jokaisesta osasta noin sentin paksuinen ympyrä ja leikkaa se kahdeksaan sektoriin.
7. Tee jokaisen sektorin kaaripäätyyn pieni viilto veitsellä, jotta kun rullaat palat, saat leivonnaisen kääntymään kauniisti sarvenmuotoon.
8. Sipaise jokaiselle taikinapalalle appelsiinimarmeladia leveämpään päähän ja aseta päälle juustopala.
9. Kääri sarveksi ja aseta tarjottimelle leivinpaperin päälle. Laita sarvet pakastimeen jäätymään pariksi tunniksi.
10. Jäätyneet sarvet voi pussittaa pusseihin odottamaan käyttöä.
11. Ota raakapakastetut sarvet kohoamaan huoneenlämpöön, voitele kohonneet leivonnaiset kananmunalla ja ripottele pinnalle pähkinärouhetta.
12. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Red Velvet -kääretorttu:

4 kananmunaa
1,75 dl sokeria
1 rkl öljyä
50 g ranskankermaa
2 tl punaviinietikkaa
3 rkl punaista karamelliväriä
1,75 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl tomusokeria
3-4 rkl sitruunan mehua
Lisäksi:
leivinpaperia ja hienoa sokeria

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Yhdistä kulhossa kuivat aineet sekaisin.
3. Vaahdota kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
4. Lisää muna-sokerivaahtoon ranskankerma, punaviinietikka, öljy ja punainen karamelliväri. Sekoita varovasti.
5. Sekoita puuhaarukalla siivilän läpi varovasti kuivat aineet taikinaan ja kaada seos pellille leivinpaperin päälle.    
6. Laita torttupohja uuniin paistumaan 8-10 minuutin ajaksi. Varo paistamasta liikaa: vahdi uunin luukkua, sillä ylipaistunut pohja ei rullaudu.
7. Ota kypsä torttupohja uunista ja kumoa se leivinpaperin päälle, jolle olet sirotellut reilusti hienoa sokeria.
8. Irrota leivinpaperi torttupohjasta vetämällä. Paperi irtoaa helposti lämpimästä pohjasta.
9. Siirrä torttupohja leivinpapereineen puhtaan leivinliinan päälle ja aseta toinen leivinpaperi lämpimän pohjan päälle.
10. Pyöritä pohja leivinliinan avulla rullalle odottamaan täytteen valmistusta. Näin myös varmistat, että pohja rullautuu, eikä kuivu.
11. Täytettä varten vatkaa sähkövatkaimella kulhossa maustamaton tuorejuusto ja tomusokeri sekaisin. Mausta sitruunan mehulla.
12. Avaa tortturulla, poista päällimmäinen leivinpaperi ja levitä täyte pohjalle.
13. Kääri torttu uudelleen rullalle ja leivinpaperiin. Laita rulla pussiin ja pakastimeen odottamaan joulua.

Puolukka-suolakinuskiparfait:

(12 annosta)

4 keltuaista
1,3 dl sokeria
4 valkuaista
ripaus suolaa
3 dl kuohukermaa tai vaahtoutuvaa rasvasekoitetta
300 g puolukoita tai karpaloita

Kinuski:
2,5 dl kuohu- tai vispikermaa
2,5 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
Puolukkasurvos:
200 g puolukoita
tilkka vettä

Lisäksi:
muutama hippu sormisuolaa

1. Valmista kinuski keittämällä kuohukermaa ja fariinisokeria paksupohjaisessa kattilassa muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Mausta ripauksella suolaa. Anna jäähtyä.
2. Vaahdota kuohukerma sähkövatkaimella. Laita vaahto hetkeksi jääkaappiin.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
4. Vatkaa keltuaiset ja 0,8 dl sokeria paksuksi keltaiseksi vaahdoksi.
5. Vatkaa puhtailla vatkaimen vispilöillä valkuaiset, 0,5 desilitraa sokeria ja ripaus suolaa vaahdoksi.
6. Yhdistä keltuaisvaahtoon vaahdotettu kuohukerma ja 1,5 dl kinuskia.
7. Lisää lopuksi jäiset puolukat ja valkuaisvaahto nostellen seokseen.
8. Kaada jäädykemassa silikoniseen 2 litran jäädykemuottiin, tai yhteen litran muottiin ja loppu massa pienempiin annosmuotteihin.
9. Peitä jäädykkeen pinta foliolla ja laita jäädykemassa pakastimeen jäätymään.
10. Tarjolle laittaessa kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa sitten tarjoiluvadille. Jäädyke saa temperoitua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Pienemmille riittää 5-10 minuuttia.
11. Soseuta sauvasekoittimella puolukat ja tilkka vettä keskenään. Et tarvitse sokeria, sillä puolukkasurvos on juuri se tasapainottavan hapan aine.
12. Koristele puolukkaparfait lopulla kinuskilla, puolukkasurvoksella ja sormisuolahipuilla.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa