Keskiviikko, 26.9.2018 
Kuisma
Ruoka

Joulupöydän perinteiset raaka-aineet valloittavat uusissa rooleissa

  • Auli Hassinen

Jos joulupöytään haluaa pientä viilausta ilman että perinteisyys ja maut kärsivät, toimi näin. Jätä imelletty perunalaatikko välistä ja hyödynnä perunoiden samettisen pehmeää rakennetta alkukeitossa. Tarjoile keitto sherrysiirapin kanssa.

Keitto on kuin luotu osaksi joulua, sillä sen pieni häivähdys sitruunaa, muutama muru savulohta ja sherrysiirappi ovat tuttuja, mutta uudella tavalla. Pieni annos keittoa alkuun on juuri sopiva pitämään mielenkiinnon yllä.

Maa-artisokka on hieno pari sekä kinkulle että mädille. Se on ainutlaatuinen, maultaan hieman makeahko juures. Uunissa kuorineen paahtamalla maa-artisokasta saa aavistuksen makean maun. Viimeisen särmän saat, kun paahdat uunista tulleiden maa-artisokkien pintaa kaasupolttimella.

Voit tehdä maa-artisokasta myös miedosti sitruunalla ja voilla maustetun pyreen perunalaatikon tilalle.

Niin ihania kuin joululeivonnaiset ovatkin, niitä tulee yleensä valmistettua liikaa. Varsinkin erilaiset juustokakut vievät tuhottomasti tilaa jääkaapissa. Tee tänä vuonna juustokakku pikku purkkeihin tai laseihin. Ne on helppo pinota jääkaappiin tilan säästämiseksi ja parhaimmillaan yhdestä purkista voi nauttia vaikka kaksi.

Pehmeä perunakeitto savulohella ja sherrysiirapilla (4 alkuruoka-annosta):

300 g perunaa
2 rkl + 2 rkl voita
2 banaanisalottisipulia
3 dl kana- tai kasvislientä
2,5 dl kuohukermaa
suolaa
sitruunan mehua

Koristeluun:
savulohta, tilliä

1. Kuori perunat, hienonna sipulit.
2. Kuullota perunoita ja sipulia kahdessa ruokalusikallisessa voita.
3. Kaada joukkoon kana- tai kasvisliemi ja kerma. Keitä perunat kypsiksi.
4. Laita keitto monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos rakenne menee liian sakeaksi. Keiton rakenteen voi soseuttaa myös sauvasekoittimella.
5. Mausta suolalla ja mieleiselläsi määrällä sitruunan mehua, maistele.
6. Viimeistele jäljelle jääneellä voilla ja aja vielä kerran monitoimikoneella kuohkeaksi.
7. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi.
8. Annostele keitto pieniin snapsilaseihin tai alkuruokalautasille, laita päälle pari savulohikuutiota ja tippa sherrysiirappia (ohje alla). Koristele tillinoksalla.

Sherrysiirappi (1,5 dl):

2 dl sherryä, medium makeaa
5 rkl sokeria

1. Keitä miedolla lämmöllä pienessä kattilassa sherryä ja sokeria niin, että seos muuttuu hieman siirappimaiseksi.  
2. Huomaa, että jäähtyessään siirappi sakenee vielä lisää.
3. Tarjoa sherrysiirappia perunakeiton tai juustojen kanssa.

Paahdettua maa-artisokkaa ja mätiä (6 annosta):

400 g maa-artisokkaa
3 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
3 rkl voisulaa
Lisäksi:
100 g lohen-, muikun- tai siianmätiä

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Pese ja puolita maa-artisokat ja laita kulhoon.
3. Lisää kulhoon sitruunan mehu, suola, sokeri ja voisula. Sekoita kaikki sekaisin.
4. Ota uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla.
5. Laita maa-artisokkapuolikkaat leikkauspinta ylöspäin vuokaan ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruttuisia ja kypsiä.
6. Voit halutessasi polttaa vielä kypsien maa-artisokkien pintaa kaasupolttimella saadaksesi paahteisemman maun.
7. Laita maa-artisokat tarjoilulautaselle ja nostele päälle mätiä.
8. Tarjoa maa-artisokkapyreen ja kinkun kanssa.

Maa-artisokka­pyree (4 annosta):

400 g maa-artisokkia
3 isoa banaanisalottisipulia
1 rkl öljyä
2 dl valkoviiniä
3 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl voita
suolaa, valkopippuria

1. Pese ja kuori maa-artisokat ja paloittele pienemmiksi palasiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota maa-artisokkia sekä sipuleita hetki.
3. Lisää valkoviini, kasvisliemi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla juurekset kypsiksi.
4. Laita kypsät maa-artisokat liemineen monitoimikoneeseen ja aja sileäksi pyreeksi.
5. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja valkopippurilla.
6. Viimeistele pyreeseen kaunis kiilto voinokareella ja aja vielä kerran sileäksi.
7. Tarjoa pyree paahdettujen maa-artisokkien ja mädin kanssa.

Jogurtti-juustokakku lasissa (4 annosta):

Pohja:
4 kpl Digestive-keksejä
1 dl cashewpähkinöitä
50 g valkosuklaata

Täyte:
3 dl turkkilaista paksua jogurttia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
2-3 rkl sitruunan mehua
1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
1,5 dl appelsiinimarmeladia

1. Jauha keksit ja pähkinät rouheeksi monitoimikoneessa.
2. Sulata vesihauteessa valkosuklaa ja yhdistä keksi-pähkinämurun kanssa.
3. Jaa pohjaseos annoslasien pohjille.
4. Notkista tuorejuusto puuhaarukalla kulhossa täytettä varten. Lisää siihen jogurtti sekä tomu-sokeri. Mausta seos vaniljasokerilla ja sitruunan mehulla.
5. Jaa täyte tasaisesti jokaiseen annoslasiin pohjan päälle.
6. Lusikoi vielä kaikkiin laseihin pinnalle appelsiinimarmeladia ja laita tuorekelmu päälle. Pane annokset jääkaappiin maustumaan.
7. Tarjoile jälkiruokana tai kahvin kanssa.