Tiistai, 13.11.2018 
Ano, Kristian
Ruoka

Helppoja herkkuja jouluksi - katso kolme kakkureseptiä

  • Crista Lassfolk-Feodoroff

Anders Wikströmin koti, idyllinen puutalo Sipoossa, on koristeltu jouluun jo hyvissä ajoin marraskuussa. Koko kansan tuntema kotileipuri kertoo olevansa viimeisen päälle jouluihminen.

- Olen ihan jouluhullu: rakastan joulua ja perinteitä. Joulupöydän tarjoiluissa en suostu luopumaan mistään, Wikström nauraa.

- Lisää ruokalajeja saa tulla, mutta joulun perinneherkkujen kanssa ei saa pelleillä yhtään!

Se tietää sitä, että tarjolla on suomenruotsalaisen tyyliin hyvin runsas kalapöytä, jonka jälkeen vatsat ovat jo pullollaan. Silti heti perään nautitaan perisuomalaisittain kinkkua, laatikoita, rosollia ja kotitekoista sinappia - ainakin.

Anders Wikström myöntää ruokaa olevan niin paljon, ettei se ensimmäisessä kattauksessa paljon vähene.

- Kolme päivää menee jouluruokia syödessä, mutta sitten kieltämättä jo kyllästyttää ja voidaan taas pitää vuosi taukoa.

Jälkiruokana Wikströmien joulupöydässä on aina luumukiisseliä. Anders Wikström ei itse siitä niin välitä, joten lisäksi hän leipoo jotain. Apureinaan hänellä on pienet tyttärensä Ella, 6, ja Elsa, 4.

- Tyttäreni tykkäävät leipoa, mutta en ole ihan varma, johtuuko se lopputuloksesta vai siitä, että he pääsevät syömään taikinaa, Wikström kertoo.

Tänä vuonna joululeivonnaiset valitaan isän ensimmäisestä julkaisusta, keväällä julkaistusta Onnellinen leipuri -kirjasta.

- Olen kerännyt siihen parhaimmat reseptini. Ne, joita voin vilpittömästi suositella.

Anders Wikström kertoo huomanneensa vuosien varrella, että resepteissä olisi parantamisen varaa harmillisen usein. Hän muistuttaa, ettei kaunis kuva kerro mitään: visuaalinen ilme ja hyvä maku ovat kaksi eri asiaa.

Joskus käy niinkin, että lukija pelästyy kaunista kuvaa, eikä uskalla edes kokeilla reseptiä olettaen sen olevan liian vaikea.

- Lukijan kannattaisi unohtaa kuvat ja keskittyä vain reseptiikkaan, koska kaunista saa mistä vain, Wikström painottaa.

- Reseptin pitää toimia täsmälleen. Leipoessa ei voi säveltää, sehän on pitkälti myös kemiaa ja fysiikkaa.

Pyynnöstä Anders Wikström valitsee kirjastaan kolme jouluista reseptiä: taatelikakun, vadelma-suklaatryffelikakun ja masariini-toscakakun.

Masariini kärsii hänestä Suomessa turhan huonosta maineesta. Ruotsissa sen sijaan masariinin suosio on ja pysyy. Ero näkyy jo kaupanhyllyllä: Suomessa myydään vain pikkuruisia mantelimassapötköjä, koska menekki on kotikeittiöissä vähäistä.

- Masariini-toscakakun resepti on yritykseni parantaa masariinin mainetta, Wikström sanoo.

- Yleensä siitä pitävät hekin, jotka vierastavat mantelimassaa.

Helppotekoista taatelikakkua Anders Wikström suosittelee tarjoiltavaksi juustojen kanssa.

Vadelma-suklaatryffelikakku on kolmesta reseptistä vaikein, kolmiosainen, mutta Wikströmin mukaan helppo sekin.

- Siinä ei ole yhtään mitään vaikeaa, jos tekee juuri niin kuin ohjeessa sanotaan.

 

Masariini-toscakakku:

(n. 15 hengelle)

Murotaikina:
3,75 dl vehnäjauhoja
3,5 dl tomusokeria
200 g voita
2 kananmunan keltuaista

Masariinitäyte:
250 g mantelimassaa
0,5 dl sokeria
125 g voita
2 kananmunaa
1 keltuainen
3 rkl vehnäjauhoja
Pähkinätosca:
0,5 dl kermaa
50 g voita
0,5 dl sokeria
2 rkl glukoosisiirappia
200 g pähkinäsekoitusta:
esim. pekaani-, saksan-, hassel-, cashew- ja macadamiapähkinöitä tai manteleita.
 
1. Valmista murotaikina. Sekoita vehnäjauhot ja tomu-sokeri. Nypi joukkoon kuutioitu kylmä voi.
2. Lisää lopuksi keltuaiset ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, ettei taikinaan tule sitkoa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään ainakin kahdeksi tunniksi.
3. Ota taikina jääkaapista ja kauli se noin 3 mm paksuksi levyksi. Painele se pyöreään, matalaan vuokaan (halk. 25 cm).
4. Valmista masariinitäyte. Sekoita mantelimassa ja sokeri yleiskoneessa keskenään. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää munat ja keltuainen yksitellen vatkaten. Lisää lopuksi vehnäjauhot.
5. Pursota masariinitäyte murotaikinapohjan päälle. Paista kakkua uunissa 190 asteessa noin 30-40 minuuttia alalämmöllä tai kunnes täyte on hyytynyt.
6. Tee pähkinätosca kakun paistuessa. Laita kattilaan kerma, voi, sokeri ja glukoosisiirappi ja kiehauta. Keitä, kunnes seos hieman sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää pähkinät.
7. Ota kakku uunista ja levitä masariinitäytteen päälle pähkinätosca.
8. Laita kakku takaisin uuniin ja paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes pähkinätosca on kauniin kullanruskeaa. Anna jäähtyä.

Taatelikakku:

(15-20 hengelle)

200 g kuivattuja,
pehmeitä taateleita
0,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
200 g voita
3 kananmunaa
3 rkl vahvaa kahvia
2 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
 
1. Poista taateleista kivet ja pilko ne pieniksi paloiksi.
2. Laita taatelit kattilaan ja lisää sokeri, vesi ja voi.
3. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta seos sauvasekoittimella. Anna jäähtyä.
4. Lisää jäähtyneeseen taateliseokseen munat yksitellen vatkaten. Lisää kahvi ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan (n. 12 x 25 cm).
5. Paista kakkua uunissa 175 asteessa noin 40-45 minuuttia. Irrota vuoasta ja anna jäähtyä.
 
Vadelma-suklaa­tryffeli­kakku:

(25-30 hengelle)

Pohja:
150 g voita
200 g tummaa
suklaata (70 %)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Suklaatryffeli:
2 dl kuohukermaa
1 rkl glukoosisiirappia
200 g tummaa suklaata
50 g voita
Vadelmahyytelö:
3 liivatelehteä
300 g vadelmia

1. Tee pohja. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen rouhittu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
2. Vatkaa sokeri ja munat vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon voi-suklaaseos ja sekoita.
3. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (halk. 20 cm). Paista uunissa 225 asteessa 15 minuuttia.
4. Valmista suklaatryffeli. Kaada kerma kattilaan ja lisää siirappi. Lämmitä. Lisää rouhittu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Lisää huoneenlämpöinen voi ja sekoita.
5. Valmista vadelmahyytelö. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Painele vadelmat metallisiivilän läpi ja lämmitä ne.
6. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne lämpimän vadelmasoseen joukkoon.
7. Kokoa kakku. Laita suklaapohja irtoreunavuokaan. Kaada valuva suklaatryffeli pohjan päälle. Laita vuoka kylmään, jotta suklaa kovettuu.
8. Kun suklaa on kovettunut ja vadelmahyytelö viilentynyt, kaada hyytelö kovettuneen suklaan päälle ja laita vuoka uudestaan kylmään hetkeksi. Kun myös vadelmahyytelö on hyytynyt, kakku on valmis.

Vinkki: Jos haluat todella siistit reunat, voit koota kakun neliskulmaiseen irtoreunavuokaan ja leikata reunat pois.

Huom! Jos käytät ulkomaisia vadelmia, niitä täytyy keittää vähintään kaksi minuuttia.

Reseptit: Anders Wikström

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa