Keskiviikko, 26.9.2018 
Kuisma
Ruoka

Huippukokki muutti toiselle puolelle maapalloa, mutta ikävöi suomalaista joulupöytää

  • Leila Taunila

Ai vitsi, voisin antaa vasemman käteni, että pääsisin syömään suomalaiseen joulupöytään, sanoo huippukokki Tomi Björck.

Moni suomalainen antaisi varmaan oikeankin kätensä, jotta pääsisi viettämään jouluaan kuten Björck tänä vuonna. Hän vastaa puhelimeen Australian Sydneystä, minne perhe muutti marraskuussa. Lämpötila ulkona on +43 astetta.

- Olemme käyneet joka päivä uimassa, ja pojat opettelevat surffaamaan. Täällä on hyvät kelit ympäri vuoden, ja perheen kanssa pääsee tekemään paljon juttuja ulkona.

Björckin mukaan arki on lähtenyt rullaamaan nopeasti. Poikien päiväkotipäivän jälkeen ehtii vielä hyvin rannalle.

- Suomessa mentäisiin ehkä pelaamaan fudista tai lätkää.

Tomi ja Minka Björck asuivat neljä vuotta Australiassa ennen kuin muuttivat Helsinkiin seitsemän vuotta sitten. Viime vuonna perhe vietti joulua Sydneyssä, ja lopullinen muutto on ollut suunnitteilla pitkään. Tänä syksynä Björck myi huomattavan osan menestyvän ravintolaketjun omistuksestaan yhtiökumppanilleen.

- Minulla on aina ollut tavoitteena lähteä huipulta. Ajattelen, että huippuravintolat ja julkisuus eivät ole oikeaa elämää, vaan tärkeintä on oma perhe ja se, mitä haluaa heidän kanssaan tehdä. Suomessa elämä oli duunikeskeistä. On oltava tarpeeksi kaukana, että voi antaa aikaa perheelle.

Björck uskoo, että 3-vuotias Joakim ja 1,5-vuotias Oliver oppivat englannin kielen helposti. Juuria ei kuitenkaan unohdeta, aussikodin sisäpihalla liehuu Suomen lippu. Ja tänäkin jouluna Australiassa perhe viettää suomalaista joulua.

Lue lisää jouluaaton Karjalaisesta.

Huippukokki Tomi Björck neuvoo tekemään joulun jämäpaloista ja edullisista raaka-aineista hyvää kotiruokaa. Tässä toimiva ateriakokonaisuus Björckin ohjein.

Björckin kinkkupaistos

300 g kinkun paloja, noin 2 cm kokoisia jämäpaloja
8 dl kypsää perunaa kuutioina
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
2 dl ruokakermaa
0,5 ruukullista ruohosipulia
suolaa
pippuria

1. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai kasarissa, lisää kinkunjämät ja ruskista.
2. Lisää perunat ja voi, ota niihin myös kevyt ruskistus.
3. Lisää kerma ja hauduta noin 5 minuuttia. Lisää ruohosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla.

Sriracha -majoneesi

1 dl majoneesia
1 rkl Sriracha-chilitahnaa
1 tl sitruunamehua

1. Sekoita kaikki kulhossa ja anna maustua ainakin tunnin ajan.

Karamellisoitu sipuli

2 isoa keltasipulia
2 rkl voita
suolaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit.
2. Kuumenna voi kasarissa miedolla lämmöllä ja lisää sipulit.
3. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan kunnes sipulit ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Mausta suolalla.

Paistettu kananmuna

4 luomukananmunaa
rypsiöljyä
suolaa
pippuria

1. Kuumenna öljy paistinpannulla.
2. Riko kananmunat varovasti pannulle kaksi kerrallaan, älä anna sekoittua keskenään.
3. Paista miedolla lämmöllä niin että keltuainen pysyy ehjänä. Kun keltainen alkaa kypsyä reunoilta, mausta suolalla ja pippurilla ja nosta lastalla varovasti lautaselle.