Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
Ruoka

Pähkinät ovat huipputerveellisiä maailmankansalaisia - katso reseptit

  • Eija Juutilainen

Toivottavasti joulun­ajan pähkinänsärkijät ovat edelleen käytössä. Pähkinä (engl. nut) ei saisi olla pelkästään joulutarjoilun herkku, vaan sen tulisi kuulua perusruokavalioomme jokaisena päivänä.

Pähkinän suuren energiamäärän ei pidä antaa hämätä, sillä pähkinöiden sisältämä rasva on hyvälaatuista.

Ylenpalttisuuteen ei kuitenkaan kannata heittäytyä, sillä superterveellisyydestään huolimatta pähkinöitä ei ole syytä syödä suositeltua määrää enempää, ylimääräinen energia kun varastoituu vyötärölle.

Onko helpompaa tapaa saada samalla kertaa kaikki tarvittavat hyvät rasvat, proteiinit, vitamiinit, hivenaineet ja kuitu kuin kourallisesta pähkinöitä?

Pähkinöitä saa monessa eri muodossa ja eri makuina: kokonaisina, kuorineen tai ilman kuorta, rikottuina, murskattuina, lastuina, jauhettuina, suolattuina, paahdettuina ja sokeroituina.

Jos pähkinöiden napostelu sellaisenaan kyllästyttää, lisää niitä ruokiin, leivonnaisiin, kotimysliin, taikinoihin, puuroihin, risottoihin ja riisiruokiin, salaatin päälle ja moneen, moneen muuhun.

Hasselpähkinä-päärynämuffinsit

1,5 dl sokeria
1,5 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl jauhettua hasselpähkinää
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 dl maitoa
1 dl luonnonjogurttia
0,5 dl rypsiöljyä
1 muna
1 pieni päärynä
pinnalle: murskattua hasselpähkinää

1. Sekoita keskenään sokeri, jauhot, pähkinäjauhe, sooda ja suola.
2. Lisää jauhoseokseen maito, jogurtti, öljy ja muna. Sekoita.
3. Kuori päärynä, poista siemenet ja leikkaa pieniksi palasiksi.
4. Lisää päärynän palaset taikinaan.
5. Laita taikina muffinsivuokiin ja ripottele pinnalle hasselpähkinärouhetta. Paperivuokia ei tarvitse voidella, mutta metallivuoat kyllä.
6. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

Spelttipastaa ja saksanpähkinöitä

noin 400 g kierrespelttipastaa
2 valkosipulinkynttä
3 rkl rypsiöljyä
yksi reilun kokoinen ruukku lehtipersiljaa
yhden (luomu)sitruunan raastettu kuori
kourallinen saksanpähkinöitä
muutama lusikallinen ricottajuustoa tai raastettua parmesaania

1. Keitä spelttipasta pakkauksen ohjeen mukaisesti al dente -kypsäksi. Valuta ja pidä pastaa kannen alla, ettei se kuivahda pinnalta.
2. Paahda rikotut saksanpähkinät kuivalla pannulla.
3. Leikkaa tai revi lehtipersilja pienemmäksi.
4. Raasta sitruunan kuori. Jos et saa luomusitruunaa, pese sitruunan kuori huolellisesti.
5. Leikkaa valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä ne varoen kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi. Kaada kynnet siivilään öljyineen ja säästä öljy. Laita kynnet valumaan talouspaperin päälle.
6. Lisää keitetyn pastan sekaan valkosipuliöljy, sitruunankuoriraaste, saksanpähkinät ja lehtipersiljasilppu. Lisää pinnalle vielä paistetut valkosipulinkynnet ja pari ruokalusikallista ricottajuustoa. Voit käyttää myös parmesaaniraastetta.

Itämainen riisipilahvi

noin 4 dl valmiiksi kypsennettyä basmatiriisiä
rypsiöljyä paistamiseen
1 sipuli
6-8 kokonaista, tuoretta taatelia
1 kuori eli 0,5 g sahramia
kourallinen cashewpähkinöitä
kourallinen pistaasipähkinöitä
2 rkl voita

1. Leikkaa sipuli viipaleiksi. Poista taateleista kivet ja leikkaa ne paloiksi.
2. Kuumenna öljyä padassa ja kuullota sipuli kypsäksi. Lisää taatelipalat ja kypsennä seosta vielä.
3. Lisää keitetty riisi ja tarpeen vaatiessa hieman lisää öljyä.
4. Lisää sekaan myös pähkinät ja sahrami, sekoita. Kypsennä seosta vielä pari minuuttia.
5. Lisää lopuksi pinnalle voi ja anna sen sulaa ennen herkuttelua

Jogurttia, pistaasia ja granaattiomenan siemeniä

8 dl luonnonjogurttia, mielellään turkkilaista
juoksevaa hunajaa maun mukaan
1 rkl maitoa
1 kuori eli 0,5 g sahramia
ripaus kardemummaa
kourallinen murskattuja pistaasipähkinöitä
granaattiomenan siemeniä
pinnalle paahdettuja mantelilastuja

1. Makeuta jogurtti hunajalla mieleiseksesi. Lisää myös kardemummaa oman maun mukaan, mutta varoen.
2. Liuota sahrami tilkkaseen maitoa ja lisää seos jogurtin sekaan.
3. Lisää sekaan osa pistaaseista.
4. Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet irti. Laita siemenet siivilään, jotta ylimääräinen mehu valuu pois. Älä heitä terveellistä mehua pois, vaan juo se.
5. Annostele jogurtti maljoihin suoraan. Lisää pinnalle loput pistaasit, granaattiomenan siemenet ja lopuksi paahdettuja mantelilastuja.