Maanantai, 19.11.2018 
Elisabet, Liisa
Ruoka

Nostalgia palasi keittiöön - katso reseptit

  • Crista Lassfolk-Feodoroff

Bloggari kokkaa ruokaa isoäitinsä keittokirjan ohjeilla. Sikke Sumari paljastaa sukunsa parhaat reseptit. Syksyn hittikirja kertoo, mitä tarjottiin Jacqueline ja John F. Kennedyn häissä, Titanicin ainoaksi jääneellä matkalla ja Buffalo Billin metsästysretkellä.

Nostalgia on palannut paitsi sisustukseen myös keittiöön.Siksi myös Lottamuseon kanttiinissa on nyt kehitetty oma 1930-luvun menu entisaikojen resepteillä.

Reseptit ovat osa Lottamuseon, Laurean ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijoiden ja Keudan ammattioppilaitoksen yhteistä Nostalgiset naiset -hanketta. Sen tuloksena syntyi uusi lifestyle-blogi Nostalgiset Naiset, joka käsittelee kauneutta, terveyttä, muotia, käsitöitä ja reseptiikkaa 1920-1940-lukujen hengessä.

Mutta mitä on hyvän emännän otettava huomioon ruokalajien yhdistelmiä suunnitellessaan?

1930-luvun oppien mukaan ateriakokonaisuuden tulee olla vaihteleva, maukas ja sopivan kiinteä. Myös paras mieliruokamme käy yksitoikkoiseksi, joskus jopa vastenmieliseksikin, jos sitä liian usein on tarjolla. Vaihtelun tarve ruokajärjestyksessä ei ole vain oikku, vaan ruumiin vaatimus.

Paha virhe on yhdistää kahta kiinteää tai kahta vetelää ruokalajia samaan ateriaan. Ruokapöydässä ei sovi myöskään tarjota kahta makeata, kahta suolaista tai kahta hapanta perätysten.

Ken oikein on kriittinen, kiinnittää huomiota myös väriin, eikä tarjoa kahta samanväristä ruokalajia peräkkäin.

Hyvän emännän kokoaman aterian tulisi sisältää aina hedelmiä tai marjoja jossakin muodossa, sillä niiden hapot edistävät ruuansulatusta.

Sellaisia aineita, kuten kaali, lanttu ja herneet, ei kannata yhdistää samaan ateriaan, sillä niiden maku ei sovi yhteen ja lisäksi ne ovat kukin hyvin vaikeasti sulavaa ravintoa - ainakin 1930-luvun oppien mukaan.

Ruuan hauskaan ulkonäköön ja siistiin tarjoiluun on syytä kiinnittää aina huomiota. Sillä on suuri merkitys, samoin kuin pöydässä vallitsevalla mielialalla.

Ja tärkein opetus on tässä: syötyämme hyvän illallisen ystävällisessä seurassa olemme iloisia ja hyväntuulisia. Jos taas illallinen on epäonnistunut, emme suurestikaan tunne virkistyneemme ja mieli käy helposti apeaksi. 

Avokadokeitto (3 annosta):

4 kypsää avokadoa
2 rkl tuoretta tilliä
murskattuna
1 kotimainen tuorekurkku  
1-2 valkosipulinkynttä
200 g ranskankermaa
2-3 rkl kasvisfondia
3 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
0,5 tl pippurinsekoitusta
1 tl aromisuolaa
 
1. Halkaise avokadot ja poista siemen. Kaiverra lusikalla hedelmän liha.
2. Hienonna tilli, kuutioi kurkku ja murskaa valkosipulinkynsi.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta hienoksi.
4. Tarjoa heti patongin tai muun tuoreen leivän kanssa. 

Lohimureke (3 annosta):

0,5 kg lohimassaa tai lohisuikaleita, jotka hienonnetaan
2 rkl kalaliemijauhetta tai kuutiota murskattuna
2 rkl kalamaustetta
1 rkl aromisuolaa
1 rkl sinappia
1 kananmuna
1 dl korppujauhoa
1 dl ruokakermaa
0,5 tl mustapippuria
 
1. Kaada kerma kulhoon ja sekoita joukkoon mausteet sekä korppujauho. Anna turvota n. 10 minuuttia.
2. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita esimerkiksi voideltuun leipävuokaan tahi kakkuvuokaan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.  

Kermaviilikastike:

2 dl kermaviiliä
1 sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl kapriksia murskattuna

1. Sekoita aineet keskenään ja anna maustua puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Puolukkarahka (3 annosta):

0,5 l puolukoita
2 dl hunajaa (mieluiten tervahunajaa)

1. Keitä keskenään hiljalleen hilloksi. Jäähdytä.
 
2 dl maitorahkaa
2 dl vispikermaa

1. Vatkaa kerma ja lisää rahka sekä jäähtynyt hillo.
2. Sekoita ja lisää tarvittaessa sokeria.

Lähteet: Kotiliesi No 1 vuodelta 1928, Lottamuseo, Nostalgianaiset.fi.
Reseptiikka: Lottakanttiini / Anja Lahti

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa