Keskiviikko, 17.10.2018 
Saana, Saini
Maakunta

Sushia Lieksassa - Pohjois-Karjalan ainoa sushiravintola on Kaatrahovin tiloissa

  • Olli Sorjonen
  • Mikko Makkonen
Nikolai Loorens tekemässä sushia Ravintola Lieksassa. Nikolai Loorens tekemässä sushia Ravintola Lieksassa.

Terävä veitsi leikkaa lohta jyrkässä kulmassa. Otteet ovat ripeät mutta rauhalliset.

Ravintoloitsija ja kokki Nikolai Loorens saa kaiken näyttämään helpolta, vaikka lopputuloksena on monimutkaisia luomuksia.

- Ei tämä ole yksinkertaista, vaikka siltä näyttää. Tämä vaatii taitoa ja tarkkuutta.

Mainos alkaa
Mainos päättyy

Lohesta tehdään nigiriä. Nigiri on sushityyppi, jossa pallomaiseksi pyöritellyn riisin päälle laitetaan kalaa, esimerkiksi lohta tai tonnikalaa, tai rapua.

Loorens viimeistelee nigirit paahtamalla lohta kevyesti toholla, vaikka usein kala tarjoillaankin sushissa raakana.

- Tämä on aloittelevalle sushinsyöjälle helpompi, koska kala on kypsää.

Seuraavaksi merileväarkki saa täytettä molemmille puolille ennen rullaamista.

Mätiä, friteerattua rapua, kurkkua, rapeaa salaattia ja tuorejuustoa.

Nyt syntyvä kaliforniarulla ei ole se perinteisin sushi, mutta näyttävä ja maukas se on.

Kaikki eivät koskaan opi sushikokeiksi, Loorens sanoo.

- Yritin joskus aiemmin kouluttaa yhtä alaistani, mutta ei siitä oikein tullut mitään.

Loorens vastaakin itse sushin tekemisestä Ravintola Lieksassa.

- Riisin keittäminen oikeanlaiseksi on tärkeintä sushisssa. Ja raaka-aineiden, kuten kalan tuoreus, Loorens kertoo.

Raaka-aineiden pitää myös olla tasapainossa, jotta makuelämys olisi mahdollisimman täydellinen.

Sushia Loorens kertoo kokanneensa vuosikausia ja ravintoloissa ympäri maailmaa.

- Dubai, Kypros, Norja, Englanti, Viro, Loorens luettelee.

Ja nyt Suomi.

Ja Lieksa.

Ravintola Lieksa aloitti toimintansa elokuussa. Se on vuokralla Hotelli Kaatrahovin tiloissa.

- Alku on ollut hauskaa aikaa, mutta raskasta. Työtä on tehty paljon, että tilat on saatu meille sopiviksi ja niin edelleen.

Lieksasta Loorens ei tiennyt etukäteen oikeastaan mitään.

- Näin ilmoituksen myynnissä olevasta ravintolasta netissä. Ystävät varoittelivat, että matkaa Helsinkiin on 500 kilometriä ja ihmisiä vain vähän.

- Pidän kuitenkin pienistä kaupungeista. Ja lisäksi Lieksassa ei ole paljon ravintoloita, Loorens perustelee.

Aiemmin Loorensilla oli ravintola Keravalla. Siitä hän luopui Lieksaan muuton yhteydessä.

Suomessa Tallinnasta kotoisin oleva Loorens on asunut neljä vuotta.

- Virossa ei ole niin monipuolista ravintolakenttää kuin Suomessa, Loorens pohtii.

Sushin lisäksi ravintolasta saa myös keittoja, liha- ja kalaruokia sekä kasvisruokaa.

- Listalle tulee ehkä myös jokunen venäläinen annos.

Loorens pitää ravintolansa valttina sushin lisäksi sitä, että se on auki sekä lounasaikaan että illalla ja ruokaa voi myös tilata kotiinkuljetuksella.

- Ihmiset ovat löytäneet meidät hyvin. Vakioasiakkaitakin on jo tullut. He haluavat maistella kaikki sushit läpi.

Ravintola työllistää tällä hetkellä kolme työntekijää, mutta lisää on tarkoitus palkata.

Joensuulaiset - ja muut pohjoiskarjalaiset - voivat vain haaveilla Ravintola Lieksan kaltaisesta sushipaikasta.

Jukolanportin Mrs. Asia -ravintola tarjoaa sushia lounaalla ajoittain ja tekee sushilajitelmia tilauksesta.

Huhujen mukaan Ison Myyn Chinese Silver Dragonin buffetpöydästä saisi sushia lauantaisin.

Muutoin meidän muiden kuin lieksalaisten on tyytyminen markettien valmiiksi pakattuihin keskuskeittiösusheihin, joita ei kyllä susheiksi oikein voi edes kutsua, kuin äärimmäisessä sushintuskassa.

Juttusarja esittelee Pohjois-Karjalan keittiöitä. Ehdota omaasi: Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta. Tarvitset JavaScript-tuen nähdäksesi sen.