Pihvi ja sämpylä - kotona tehtynä gourmetevästä

Hampurilaiset eivät ole roska- tai pikaruokaa, vaan kotona tehtynä niistä saa gourmetevästä. Hyvät hampurilaiset ovat sielultaan yllättävän lähellä italialaisen ruuan filosofiaa: vähemmän on enemmän.
Samaan pakettiin ei kannata tunkea liikaa elementtejä, vaan kannattaa panostaa valittujen osasten laatuun.

Itse paistetut ja ajan kanssa kohotetut sämpylät, maukkaat mutta riittävän yksinkertaiset naudanjauhelihapihvit, rapeaksi paistettu pekoni, cheddar-juusto ja itse tehty ketsuppi. Muuta ei tarvita.

Kasviburgerissa maistuvat punajuuripihvi, vuohenjuusto, kypsä tomaatti ja kirpeä sitruunamajoneesi.

Kanahampurilainen on parhaimmillaan tehtynä kanafileistä rapeaan mutta tuoreeseen leivänkantaan, kun sen väliin paistetaan pannulla voissa tuoretta ananasta.

Kokonaisuus viimeistellään makeantulisella chilimajoneesilla.

Majoneesin voi valmistaa itse, mutta tähän väliin kelpaa hyvin myös kaupan kruunumajoneesi hieman tuunattuna.

Jenkkityyliset sämpylät

2-2,5 dl lämmintä vettä
2 rkl sulatettua voita
1 muna
8-9 dl erikoisvehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1,5 tl suolaa
reilu ruokalusikallinen kuivahiivaa
voiteluun voita tai munanvalkuaista
koristeeksi siemeniä

1. Sekoita kuivahiiva jauhojen sekaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Tee taikinasta mahdollisimman löysä kuitenkin siten, ettei se tartu pahasti käsiin. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoa.
3. Vaivaa käsin kymmenen minuuttia tai koneella viitisen minuuttia.
4. Anna kohota lämpimässä kaksi tuntia.
5. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele osista tasaisia ja yhtenäisiä palloja.
6. Paina palloista littanoita esimerkiksi kattilanpohjalla.
7. Anna kohota vielä 45-60 minuuttia sämpylöinä.
8. Sivele sulalla voilla. Jos haluat sämpylöiden pintaan siemeniä, sivele voin sijaan munanvalkuaisella ja viimeistele esimerkiksi auringonkukansiemenillä.
9. Paista 200 asteessa 15 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Täydelliset jauhelihapihvit (2 kpl)

400 g naudanpaistijauhelihaa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
öljyä ja voita paistamiseen

1. Mausta jauheliha mustapippurilla, suolalla ja paprikajauheella oman makusi mukaan.
2. Vaivaa jauhelihaa huolella, että massasta tulee tasainen ja kiinteä.
3. Jaa taikina kahdeksi palloksi ja litistä niistä pihvit.
4. Paista pannulla öljyssä ja voissa. Kun molemmat pinnat ovat kiinni, laske lämpöä alemmas ja anna pihvien muhia rauhassa. Koska pihveissä on pelkkää nautaa, ne voi jättää sisältä hieman punertaviksi ja meheviksi.
5. Lisää aivan lopuksi cheddar-siivu tai kaksi pihvin päälle sulamaan hetkeksi.

Pehmeät punajuuripihvit (2 kpl)

200 g punajuuria
200 g tummaa soijarouhetta
2 punasipulia
1 kasvisliemikuutio
1 muna
0,5 dl korppujauhoa
1 tl tulista chilikastiketta
0,5 dl kurpitsansiemeniä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
öljyä paistamiseen

1. Keitä, kuori ja raasta punajuuret.
2. Lisää soijarouheeseen kuumaa vettä ja kasvisliemikuutio ja anna turvota.
3. Kuullota pilkottu punasipuli.
4. Jos et halua pihveihin sattumia, murskaa siemenet tai jätä ne kokonaan pois.
5. Sekoita kaikki ainekset. Lisäile tarvittaessa korppujauhoja tai vettä niin, että pihvimassasta tulee helposti käsin muotoiltavia.
6. Tee taikinasta kaksi pihviä ja paista kuumassa öljyssä. Käännä varovasti, ettei paksu pihvi hajoa.

Tomaatti-ketsuppi

1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
600 g tomaatteja
400 g säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa
1 punainen paprika
1 iso sipuli tai 2 normaalikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
valkopippuria
cayennepippuria
kardemummaa
murskattuja korianterin-
siemeniä

1. Kiehauta väkiviinaetikka, vesi, sokeri ja siirappi kattilassa.
2. Lisää pilkotut tomaatit, sipulit ja paprika sekä tomaattimurska.
3. Mausta vapaalla kädellä.
4. Anna kiehua hiljakseen pari tuntia.
5. Aja tasaiseksi ja nauti tai purkita.
Huomio: Suoraan kuumaan purkkiin siirrettynä ketsuppi säilyy jopa kuukausia.

Majoneesi

Pohja:
2 keltuaista
1 tl dijon-sinappia
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 rkl viinietikkaa
4 dl öljyä

Chiliversio:

2 dl omatekoista majoneesia tai kruunumajoneesia
makeaa thai-chilikastiketta
paprikajauhetta
tulista chilikastiketta

Sitruunaversio:

2 dl omatekoista majoneesia tai kruunumajoneesia
0,5 sitruunan mehu ja kuori

1. Sekoita majoneesipohjan mausteet huolella huoneenlämpöisiin keltuaisiin.
2. Lisää öljy hyvin ohuena norona koko ajan sekoittaen. Lisää öljyä, kunnes koostumus on majoneesimainen.
3. Jos majoneesi juoksettuu, lisää ruokalusikallinen lämmintä vettä. Jos se ei auta, aloita alusta.
4. Perusmajoneesista saa tuunattua helposti erilaisiin burgereihin sopivat kastikkeet. Sekoita valmiiseen majoneesiin joko chilikastiketta tai sitruunanmehua. Tulinen chilimajoneesi sopii hyvin kanahampurtilaisiin ja kirpeä sitruunamajoneesi puolestaan punajuuriburgerille.